Mtabel ou Baba ganoush?

Sabe aquela pasta árabe de berinjela defumada? Apesar de ser um dos petiscos mais populares da culinária do Oriente Médio, também é um dos que mais causa confusão, pois em cada lugar tem um nome que pode corresponder a diferentes receitas. A base é sempre berinjela defumada, bem queimadinha direto no fogo, até ficar macia por dentro. Mas as semelhanças entre as preparações param por aí.

Na Síria, de onde eu venho, nós costumamos chamá-la de mtabel - abreviação de mtabel batenjan, que literalmente significa "berinjela temperada". É uma pasta não muito lisa, com pedaços de berinjela defumada, geralmente misturada com tahine, limão, alho e até iogurte, servida com bastante azeite. Essa receita é muito versátil e pode ser feita também com abobrinha, couve-flor, batata, beterraba etc. no lugar da berinjela.

Essa mesma pasta, em outros lugares, como no Líbano por exemplo, costuma ser chamada de baba ganoush - que literalmente significa "papai mimado". Na Síria, porém, baba ganoush leva melado de romã, nozes, legumes picados, salsinha e sementes de romã.


Quando comecei a testar nossa pasta de berinjela na @Simsim.Culinária , fiquei com dúvida sobre como chamaria o produto. Fora do Oriente Médio, Baba ganoush é o nome mais conhecido, portanto, se eu a chamasse de mtabel, quase ninguém aqui no Brasil a reconheceria. Por outro lado, se a chamasse de baba ganoush, não estaria sendo fiel às minhas origens. No final, para não causar confusão e respeitar a tradição de cada lugar (e quase de cada família!), resolvi chamá-la simplesmente de pasta de Berinjela.


Mtabel, baba ghanoush ou simplesmente pasta de Berinjela, pode chamar como quiser. O que importa é que, como todos os nossos produtos, a pasta de Berinjela #Simsim, é preparada com ingredientes selecionados, 100% natural e, sobretudo, muito saborosa, para você aproveitar sempre que sentir vontade, em qualquer lugar.

E você? Já sabia a diferença?

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